白胤谦又是著名的文学家和诗人，十四岁便开始作诗，少时所作不下数千百首，长益精进。一生好学不倦，以著书立言为千古事，“海内之文人后学，莫不以北斗仰之”⑶。白胤谦论诗，主张“神韵为上而格调次之”。在康熙年间王士禛“神韵说”理论还没有形成之前，他就强调“神韵为上”的观点，于清初诗歌理论的探索有开先河之功。其诗文著作有《澹宕斋集》《雪帆草》等，后精选诗文，辑为《东谷集》三十四卷；致仕后乡居诗文辑为《归庸斋集》四卷、《桑榆集》三卷。白胤谦与
吴伟业、
王铎、
宋琬等人相交游，继承发扬了
杜甫、
白居易诗歌现实主义的创作风格，能够深刻地反映社会现实，以质朴无华而著称。如《湖南纪行五百字》，写出了湖南兵燹之后，到处可见“村屋尽毁余，蒿莱殖禽兽”的穷荒景象，表现了他对百姓困苦生活的同情和对太平美好生活的希冀。《役夫谣》写京畿一带人民的生活：“休言民力壮，民实备苦辛。有田被圈界，租税犹在身。荷锄入圈庄，慵作办岁缗。见充河堤卒，舍命赴洪津。”深刻揭露了清初满洲贵族圈地给老百姓带来的种种灾难，令人不忍卒读。在满洲贵族对汉民族疯狂镇压和蛮横圈地的顺治初期，白胤谦作为汉臣，敢于站出来写诗为民请命，其正义感和勇气不能不让人钦佩有加。《述乱》《渔阳估客行》《俸米叹》《冰车行》等纪实的诗篇，字里行间都可以看到当时民间的疾苦。虽然从整体来看，他作品于时政颂扬多而揭露少，但质干精神，不失自然之态，与那些只讲究辞藻华美而空洞无物的庸俗文章自有天壤之别。清儒评价说：“胤谦刻意讲学，故所作直抒胸臆，不以文字求工也。⑷”邓之诚先生谓其文“虽无文采，而不失雅正。明季乱历，清初掌故，皆探讨，是亦足以传矣”。